Como aproveitar melhor os ingredientes na cozinha

Talos, folhas, cascas e outras partes dos alimentos muitas vezes acabam no lixo antes mesmo de considerarmos se elas poderiam ser utilizadas. Mudar esse hábito é uma forma simples de reduzir o desperdício de alimentos e descobrir novas possibilidades na cozinha. 

O aproveitamento integral começa justamente com um novo olhar para os ingredientes. Antes de descartar, vale se perguntar: será que essa parte também pode virar uma receita? 

Um ingrediente, diferentes possibilidades 

Para mostrar que o reaproveitamento pode ser mais simples e saboroso do que parece, a Royal Prestige® desafiou o chef Raul Lemos a preparar uma receita utilizando uma couve-flor inteira. 

O resultado foi um prato que explora o mesmo ingrediente de três maneiras: couve-flor assada, creme e farofa. Flores, talos e folhas ganham funções diferentes e mostram, na prática, como partes que poderiam ser descartadas podem se transformar em novos preparos. 

A ideia pode ser aplicada a diversos alimentos do dia a dia. Talos e folhas de vegetais, por exemplo, podem entrar em refogados, caldos, molhos e outras receitas. Planejar melhor as refeições, armazenar os ingredientes corretamente e reaproveitar preparações também são atitudes que ajudam a diminuir o que vai para o lixo. 

Cozinhar também é aproveitar melhor 

Além de escolher melhor o que aproveitamos, a maneira de preparar os alimentos também pode fazer parte dessa mudança de hábitos. 

Durante a receita, Raul utiliza diferentes peças do Sistema de Cozinha Royal Prestige®, que permitem preparar diversos alimentos com pouca ou nenhuma água. O fechamento proporcionado pelo Aro Silicromático™ e o controle de temperatura com a Válvula Redi-Temp™ auxiliam no preparo, contribuindo para preservar melhor a consistência e o sabor dos alimentos. 

Mais do que criar uma receita, o desafio mostra que aproveitar melhor começa com pequenas escolhas dentro da cozinha. Um ingrediente que parecia ter apenas uma utilidade pode se transformar em diferentes preparos e aquilo que iria para o lixo pode ganhar um novo lugar no prato. 

Receita: couve-flor em três preparos 

Quer colocar o aproveitamento integral em prática? Confira a receita preparada por Raul Lemos e descubra como transformar flor, talo e folhas em um único prato. 

Ingredientes 

• 1 ou 2 couves-flores inteiras, com flores, talos e folhas 

• 1 cebola 

• 4 dentes de alho 

• Cerca de 400 ml de água 

• Azeite e manteiga 

• Creme de leite fresco, culinário ou creme de queijo 

• Salsinha fresca, incluindo folhas e talos 

• Farinha panko 

• Tomilho ou ervas de sua preferência 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo 

1. Comece o preparo: coloque cerca de 400 ml de água na Caçarola Royal Prestige®, tampe e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, aqueça a Frigideira Royal Prestige® em fogo médio-baixo por aproximadamente 2 minutos. 

2. Prepare as flores: separe cuidadosamente as flores do talo da couve-flor. Corte as maiores ao meio e coloque-as na frigideira, sem adicionar gordura, até ficarem bem grelhadas. Reserve. 

3. Aproveite os talos: com a água fervendo, cozinhe os talos e as flores menores por aproximadamente 10 minutos. Retire e reserve. 

4. Prepare a base do creme: na própria caçarola, refogue o alho e a cebola com um fio de azeite e tomilho. Pique os talos já cozidos, acrescente à mistura e refogue. 

5. Finalize o creme: adicione o creme de leite e bata a mistura no liquidificador ou com um mixer até obter uma textura cremosa. Finalize com salsinha fresca. 

6. Faça a farofa: pique bem as folhas da couve-flor e os talos da salsinha. Refogue na frigideira com manteiga, um fio de azeite e alho. Acrescente a farinha panko e deixe dourar. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Montagem 

Faça uma cama com o creme de talos, distribua as flores grelhadas com o lado tostado para cima e finalize parte do prato com a farofa de folhas. 

Quer ver como uma única couve-flor virou três preparos diferentes? Confira o vídeo completo com Raul Lemos e inspire-se para aproveitar mais os alimentos na sua cozinha.